Le Piantagioni - Caffè
È facile provare quanto queste tre varietà di Arabica hanno sapori tanto diversi tra loro pur crescendo una accanto all’altra, sulla stessa terra, ed essendo lavorate nello stesso modo.
Per sperimentare queste differenze, Claudio ha realizzato le “3 loucuras”. Tre diverse varietà di Arabica, ricoperte con cioccolato 55%. QUI segue una breve descrizione della degustazione.
Il nostro caffè "Claudio's Special Selection" è una miscela delle tre varietà di Arabica che coltiviamo nella piantagione di Nova Moca, e sono le stesse tre varietà presentate separatamente nelle “3 Loucuras”.
Il caffé Liberica è una specie di caffè quasi estinta. La sua coltura fu abbandonata perchè era molto meno produttiva delle specie Arabica e Robusta, e perchè i suoi frutti, che sono particolarmente grandi e duri, devono essere sbucciati a mano, uno ad uno. Nella nostra piantagione di Terreiro Velho, nell’isola di Príncipe, coltiviamo questo straordinario caffè insieme agli alberi di cacao all’ombra di alberi centenari su colline di fronte all’oceano. Per scoprire il dolce e delicato aroma del caffè Liberica, lo raccomando tostato e macinato mescolato al nostro cioccolato 70% in piccole tavolette tagliate a mano. Ogni tavoletta contiene 4,5% di questo caffè.
Caffè Liberica, i suoi grani sono particolarmente grandi e duri e devono essere decorticati a mano, uno ad uno.