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Les Plantations - Cafè

Cela fait 40 ans que Claudio travaille le café, en Afrique. Il a débuté au Zaïre, où ses deux plantations s’étendaient sur 12,5 km²

Maintenant, à Sao Tomé et Principe, sa production de café est beaucoup plus petite.
Le café Libérica est produit sur l’île de Principe, tout spécialement pour l’un de nos chocolats. Les différentes variétés d’arabica, elles, sont produites sur l’île de Sao Tomé.
 
La plantation de Nova Moca se trouve à mi-chemin sur la montagne la plus haute de l’île de Sao Tomé. C’est là, sur des terrasses protégées par des murets en pierre, que Claudio et son équipe cultivent les différentes variétés d’arabica. Certaines d’entre elles sont parmi les plus rares et les plus délicates au monde.
 
Les fruits sont cueillis à la main, un par un, lorsqu’ils sont parfaitement mûrs, puis ils sont travaillés grâce à des méthodes naturelles développées par Claudio pour préserver les arômes de chaque espèce et de chaque variété.
 
È Il est facile d’expérimenter à quel point ces 3 variétés d’Arabica ont chacune un goût qui lui  est propre ; bien qu’elles sont travaillées de la même façon, et qu’elles poussent toutes sur le même sol, les unes à côté des autres.
Pour que vous goûtiez ces différences, Claudio a créé les “3 loucuras”. TCe sont trois variétés différentes d’arabica, enrobées de chocolat 55%. Cliquez ici pour le guide de dégustation.
 
Notre café "Claudio's Special Selection" est un mélange de ces trois variétés d’Arabica que nous cultivons dans notre plantation de Nova Moca. Ce sont les mêmes variétés qui sont présentées séparément dans les “3 loucuras”.
 
Le café Liberica est une espèce de café presque éteinte. On a cessé de la cultiver car elle était beaucoup moins productive que les espèces Arabica et Robusta, et aussi parce que ses fruits, qui sont particulièrement grands et durs, doivent être décortiqués à la main, un par un. Dans notre plantation de Terreiro Velho, sur l’île de Principe, nous cultivons ce café extraordinaire aux côtés des cacaoyers, à l’ombre d’arbres centenaires sur des collines face à l’océan. Pour découvrir l’arôme doux et délicat du Liberica, je vous recommande des petites tablettes de chocolat 70% coupées à la main, chacune contenant 4,5% de ce café torréfié et moulu.
Café Libérica. Ses grains, particulièrement grands et durs, doivent être décortiqués à la main, un par un.

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