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O início
Claudio Corallo tem 40 anos de experiência na produção de café e chocolate, tendo trabalhado principalmente em África e durante períodos mais curtos na América Latina (Bolivia). Em 1974, com 23 anos, mudou-se para o Zaire e após vários anos a trabalhar na indústria do
café, adquiriu as suas próprias plantações no centro do país. Nos melhores anos, a produção
foi de cerca de 880 toneladas de café da mais elevada qualidade, que era exportado e
apreciado em todo o mundo. Quando a situação política no Zaire se começou a deteriorar, nos
anos 90, Claudio começou a trabalhar em São Tomé e Príncipe. Inicialmente, o seu objetivo
era usar o seu vasto conhecimento que tinha da produção de café para produzir cacau. O
maior desafio foi o sabor amargo do cacau. Claudio não aceitou isto; considerou este aspeto
como um defeito das favas de cacau. Para descobrir as origens do sabor amargo e
desenvolver as favas de cacau sem este defeito, criou um laboratório. Só através da experimentação feita por si próprio na produção do chocolate é que conseguiu
compreender verdadeiramente o cacau e o chocolate e um cacau que não é amargo. O
resultado final é o chocolate que se pode comprar hoje: único no mundo, não só porque é o único chocolate feito verdadeiramente da plantação a tablete, mas também porque é o chocolate mais puro que existe no
mercado.
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Onde estamos
Em São Tomé e Príncipe o trabalho é feito em duas plantações. Uma das plantações (Terreiro
Velho) fica na ilha de Príncipe. Aqui produzimos cacau, café libérica e pimenta. A outra plantação fica na ilha de São Tomé (Nova Moca), aqui se plantam os diferentes tipos e
variedades de café.
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A nossa filosofia
Claudio sempre acreditou que a única maneira de criar grandes produtos é fazê-lo em harmonia
com o ambiente, com a natureza e com as pessoas que vivem no local. O seu trabalho no Zaire e em São Tomé e Príncipe é exemplar a este respeito, tanto nas suas
próprias plantações como com os agricultores com que trabalha. Originalmente treinados por
Claudio, trabalham em equipas e ensinam uns aos outros a trabalhar desta forma. Orgulham-se da qualidade do seu trabalho. Há também o cuidado com o próprio produto. Corallo
trabalha com os melhores ingredientes e usa um cuidadoso processo de produção, inteiramente
manual. Esta forma de trabalhar assegura que o cultivo do cacau e a produção do chocolate caminham lado
a lado quando almejamos a mais elevada qualidade possível.
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