A qualidade do nosso chocolate começa com o trabalho na plantação, tal como a qualidade do vinho começa na vinha. Desde a poda das árvores de cacau até à moagem das favas torradas, cada etapa tem de ser feita com cuidado, paixão e amor. É este amor por aquilo que fazemos que é o nosso maior segredo.
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Puro |
O nosso chocolate começa na plantação. O cuidado que temos com as nossas árvores, com o solo, com o ambiente em que trabalhamos, refletem-se no sabor do nosso chocolate. A mais pura forma dos nossos produtos, são, a selecção de nibs de cacau cru e as favas de cacau torrado. O sabor não é de certeza amargo. O passo seguinte é moer e derreter o grão de cacau torrado em massa de cacau 100% ; a mais pura que se encontra no mercado. Nada é adicionado, nada é subtraído. Esta é a base de todo o nosso trabalho. | |
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Chocolate |
Mantemos o nosso chocolate puro, usando apenas um número mínimo de ingredientes. Para um grande chocolate só é necessário cacau, manteiga de cacau e açúcar. Parece simples? Mesmo com estes três ingredientes é possível fazer variações intermináveis. Oferecemos três tipos. Diferem na percentagem e açúcar e na forma como os sentimos na boca. O nosso 80% é chocolate puro com cristais de açúcar. Na primeira dentada, sentimos o chocolate e ficamos surpreendidos com a textura dos cristais de açúcar inteiros. No nosso 73,5% o açúcar está moído com o chocolate, mas em seguida adicionamos nibs de grãos de cacau torrado, que dão ao produto final um sabor crocante. O terceiro é o 75%. Macio e aveludado. Óptimo para fazer chocolate quente, bolos de chocolate. | |
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Chocolate |
O chocolate combina-se com muitos ingredientes. Temos os nossos preferidos que vos oferecemos aqui. A base é a mesma, chocolate 70%, feito com cacau, manteiga de cacau e açúcar. O preferido do Claudio é com gengibre . cristalizado. Tem um sabor fresco, ótimo para a primavera e verão. A alternativa é uma combinação mais clássica com laranja. cristalizada. Com um copo e vinho tinto, uma ótima escolha é o chocolate com pimenta e sal . A pimenta é da nossa plantação no Príncipe e tem um sabor intenso e frutado. O sal é flor de sal do Algarve. |
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Ubric |
De uma das melhores destilarias do mundo compramos destilados de frutas diferentes; como saem do alambique, entre 76 e 80°, perfumes puros. Imagine, passas de uva macerada durantes três meses nestes destilados e combinadas com o mesmo chocolate 70%. É um doce maravilhoso para depois de jantar e é também um ótimo presente. Chamamos-lhe ubric, da palavra italiana ubriaco, que significa “embriagado”. Existem duas variedades: Ubric 2 é um destilado da uva moscatel branca. Ubric 3 é da uva moscatel rosa. | |
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Chocolate |
Claudio tem 40 anos de experiência com café, por isso pensamos combinar chocolate e café. |
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Café |
Imagine um café feito a partir destas 3 variedades de Arábica. Neste café saboreia os 40 anos de experiência de Claudio. Chama- se Selecção de Claudio Corallo porque são a escolha dos melhores grãos com que ele já trabalhou. |
