Produtos
A qualidade do nosso chocolate começa com o trabalho na plantação, tal como a qualidade do vinho começa na vinha. Desde a poda das árvores de cacau até à moagem das favas torradas, cada etapa tem de ser feita com cuidado, paixão e amor. É este amor por aquilo que fazemos que é o nosso maior segredo.
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Puro |
O nosso chocolate começa na plantação. O cuidado que temos com as nossas árvores, com o solo, com o ambiente em que trabalhamos, refletem-se no sabor do nosso chocolate. A mais pura forma dos nossos produtos, são as Big nibs cruas, a selecção de nibs de cacau cru, as favas de cacau torrado e as Big nibs torradas. O sabor não é de certeza amargo. O passo seguinte é moer e derreter o grão de cacau torrado em massa de cacau 100% ; a mais pura que se encontra no mercado. Nada é adicionado, nada é subtraído. Esta é a base de todo o nosso trabalho. | |
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Chocolate |
Mantemos o nosso chocolate puro, usando apenas um número mínimo de ingredientes. Para um grande chocolate só é necessário cacau, manteiga de cacau e açúcar. Parece simples? Mesmo com estes três ingredientes é possível fazer variações intermináveis. Oferecemos três tipos. Diferem na percentagem e açúcar e na forma como os sentimos na boca. O nosso 80% é chocolate puro com cristais de açúcar. Na primeira dentada, sentimos o chocolate e ficamos surpreendidos com a textura dos cristais de açúcar inteiros. No nosso 73,5% o açúcar está moído com o chocolate, mas em seguida adicionamos nibs de grãos de cacau torrado, que dão ao produto final um sabor crocante. O terceiro é o 75%. Macio e aveludado. Óptimo para fazer chocolate quente, bolos de chocolate. | |
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Chocolate |
O chocolate combina-se com muitos ingredientes. Temos os nossos preferidos que vos oferecemos aqui. A base é a mesma, chocolate 70%, feito com cacau, manteiga de cacau e açúcar. O preferido do Claudio é com gengibre . cristalizado. Tem um sabor fresco, ótimo para a primavera e verão. A alternativa é uma combinação mais clássica com laranja. cristalizada. Com um copo e vinho tinto, uma ótima escolha é o chocolate com pimenta e sal . A pimenta é da nossa plantação no Príncipe e tem um sabor intenso e frutado. O sal é flor de sal do Algarve. |
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Ubric |
Protegida pela casca grossa da cápsula, a polpa que cobre as favas de cacau tem o aroma mais fresco e excitante que conheço. Essa polpa é tão delicada e difícil de conservar que, além de ser consumida fresca como bebida, raramente encontra outro uso e costuma ser inutilizada. Mas seu cheiro delicioso tornava insuportável a ideia de desperdiçá-lo. No início de 1997, apesar do intenso trabalho na plantação, nos momentos mais calmos meus pensamentos voltavam ao seu cheiro. Como capturá-lo? Então tentei com a destilação. Depois de muitos testes fui premiado e obtive um destilado que, apesar dos seus 80% vol., manteve a doçura perfumada da polpa de uma fruta recém-aberta. Para preparar o nosso Ubric 1 -provavelmente o único chocolate ao mundo aromatizado com o seu próprio destilado de polpa de cacau -maceramos algumas passas no destilado a pleno grau alcoólico, conforme sai do alambique. Após cerca de dois meses de maceração, as uvas são escorridas e suavemente misturadas com o nosso chocolate 70%. O Ubric1 é a iguaria ideal para uma sobremesa única. Quanto a todos os nossos chocolates: para aproveitar ao máximo todos os seus aromas, o Ubric 1 deve ser consumido a uma temperatura de cerca de 28°C. Ao cortá-lo, ele deve estar macio, não deve "esmigalhar-se". Para isso, basta seguir os conselhos ilustrados na página inicial do nosso website. |
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Chocolate |
Claudio tem 40 anos de experiência com café, por isso pensamos combinar chocolate e café. |
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Café |
Imagine um café feito a partir destas 3 variedades de Arábica. Neste café saboreia os 40 anos de experiência de Claudio. Chama- se Selecção de Claudio Corallo porque são a escolha dos melhores grãos com que ele já trabalhou. |
