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Die schmackhafteste Servicetemperatur für unsere Schokolade… Auf einer tropischen Insel am Äquator geboren, zeigt unsere Schokolade, wenn sie bei Zim-

mertemperatur um 20°C serviert wird, nur etwa 40% ihrer Aromen – wirklich Schade!

Um ihre Qualitäten vollständig zu schätzen, empfehle ich Ihnen unsere Schokolade zwischen 27°C und 29°C (80°F und 84°F) zu genießen. Dieser Temperaturunterschied, scheinbar unwichtig, ist aber genau derjenige welcher die gesamten Aromen sowie auch die ideale Textur der Schokolade zum Vorschein bringt.

Während des Verarbeitens der Kakaobohne wird die Partikelgröße des Kakaos immer kleiner. Je feiner man mahlt, umso grösser wird die Austauschfläche mit der Luft und die Aromen kommen mehr und mehr zum Vorschein. Ab einem bestimmten Grad jedoch kehrt sich die Tendenz um und führt zum Verlust von Geschmack und Vitalität (siehe Grafiken unten), so wie zum Beispiel bei zu fein gehackter Petersilie.

Da unsere Schokolade nur aus den besten Kakaobohnen der Terreiro Velho Plantage hergestellt wird, verarbeiten und mahlen wir diese so wenig wie möglich um ihre ganzen Qualitäten zu erhalten.

Zudem fügen wir weder Lecithin noch Emulgatoren zum Kakao hinzu, was bei niedrigeren Temperaturen dazu führt das die Konsistenz unserer Schokolade trocken erscheinen und viele der Aromen gehemmt werden können.

Aus diesem Grund sind sowohl Geschmack als auch die Struktur unserer Schokolade sehr unterschiedlich je nachdem ob sie bei 20°C oder bei 28°C verkostet wird.

Bei der richtigen Temperatur ist auch die Textur optimal. Wenn man sie schneidet ist sie geschmeidig und nicht brüchig. Dies gilt für alle unserer Schokoladen und ist besonders

auffällig bei der Ubric Schokolade, welche in dickeren Blöcken geformt ist.

Für Leute wie mich, die gerne gleich in die Schokolade beißen, ist es empfehlenswert diese erst «anzuwärmen». Sie können zum Beispiel den geschlossenen Beutel für ein paar Minuten in einer Tasche nah am Körper lassen. Oder lassen Sie einfach die Schokolade auf der Zunge zerschmelzen.

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