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La meilleure température pour déguster notre chocolat… Né sur une île tropicale proche de l’équateur, lorsque notre chocolat est servi par exemple à 20°C, vous percevez

seulement environ 40% de ses arômes – et c’est vraiment dommage!

Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de déguster notre chocolat à une température comprise entre 27°C et 29°C (80°F et 84°F). Cet écart de température, apparemment sans importance, fait pourtant ressortir tous ses parfums et lui donne sa texture idéale.

Quand une fève de cacao est broyée, la granulométrie du cacao devient de plus en plus fine. Plus fin on broie la fève, plus sa surface d’échange avec l’air est accrue et les arômes se libèrent. Mais à partir d’un certain stade la courbe s’inverse et se traduit par une perte des deux: arômes, saveurs et vitalité (voir graphiques ci-dessous), un peu comme un persil trop finement haché.

Puisque notre chocolat est le résultat de la transformation d’uniquement les meilleures fèves de cacao de Terreiro Velho, nous les moulons et travaillons aussi peu que possible afin de conserver toutes leurs qualités.

Comme notre cacao est travaillé sans ajout de lécithine ou autres émulsifiants, des températures plus basses endurcissent sa consistance et inhibent la plupart de ses arômes.

Pour cette raison, le goût et la sensation du même chocolat sont complètement différents selon s’il se déguste à 20°C ou à 28°C.

Ainsi, lorsqu’il est dégusté à la bonne température, sa texture est optimale. Quand vous le coupez, le chocolat reste souple et n’est pas sec ou cassant. Ceci est valable pour tous nos

chocolats et est particulièrement perceptible avec nos chocolats Ubric, en
blocs et donc plus épais.

Pour ceux qui comme moi aiment croquer le chocolat, il est préférable de le «réchauffer» en premier. Vous pouvez par exemple laisser le sachet fermé dans une poche près du corps pendant quelques minutes. Ou bien faire fondre le chocolat en bouche, tout simplement.

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