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Temperatura PT

A temperatura ideal para degustar o nosso chocolate… Quando o nosso chocolate é consumido frio, aproveita-se somente 40% do seu sabor, o que é verdadeiramente um

pecado. Se quer apreciar todo o seu perfume, frescura e vitalidade, aconselho-o a degustar o nosso chocolate a uma temperatura entre 27°C e 29°C.

Quando uma fava de cacau é moída, a granulometria torna-se mais fina e, quanto mais a fava é triturada, mais aumenta a sua superfície de troca com o ar e os seus aromas libertam-se. Mas a partir de um certo ponto a curva inverte-se e traduz-se por uma perca dos aromas, sabores e vitalidade, um pouco como acontece com a salsa quando é muito picada (ver o gráfico em baixo).

Um vez que o nosso chocolate é o resultado da simples moagem das melhores favas de Terreiro Velho, para manter todo o seu perfume, moemos e trabalhamo-las o menos possível a fim de conservar todas as suas qualidades.

Como o nosso cacau é trabalhado sem adicionar lecitina ou outros emulsionantes, as temperaturas baixas endurecem a sua consistência e inibem a maior parte dos seus aromas. Por esta razão o gosto e a sensação do mesmo chocolate são completamente diferentes se degustados a temperaturas de 20°C ou de 28°C.
 

Degustado à temperatura certa, quando é cortado o chocolate permane-
ce macio e não fica seco nem quebradiço. Isto aplica-se a todos os nossos

chocolates e é particularmente visível nos Ubric, que têm uma espessura mais grossa.

Para aqueles que como eu gostam de trincar o chocolate,é melhor primeiramente «aquecê-lo», por isso aconselho colocar a embalagem selada num bolso perto do corpo por alguns minutos ou derreter pura e simplesmente o chocolate na boca.

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