Especialmente dedicado aos apaixonados do café, “Grani” é a forma mais eficaz de descobrir quanto o tipo de processamento incide sobre aromas e sabores.
Ouve-se falar muito sobre variedades de café ou de “terroir”, mas quase nunca é dito como o café é processado, o que é uma grande lacuna, porque o processamento tem um efeito profundo sobre o sabor.
Para compreender e interpretar os diferentes aromas que podem ser encontrados num café, é essencial ter uma ideia clara de como este pode ser processado a partir do momento da colheita até antes da torrefacção. Na verdade, é nesse espaço de tempo que se desenvolvem os sabores, os aromas, as fragrâncias ou os defeitos.
Para transformar o café recém-colhido num café pronto a ser torrado (café comercial) podem ser seguidos dois diferentes métodos de processamento, por via húmida - lavado ou Whashed (W) ou por via seca - natural (N) e dependendo do método de processamento o mesmo café terá sabores muito diferentes.
Para apreciar de forma clara, simples e inequívoca o quanto as diferentes formas de processamento podem afectar a mesma variedade de café cultivado num mesmo ” terroir”, Claudio oferece a experiência de "Grani", em que cada caixa contém uma única variedade de café coberto com o mesmo chocolate 55% e o tipo de processamento W ou N está indicado no respectivo saquinho.
Para saber mais sobre o processamento…