Rohkakao nur geschält und ohne Wurzel.
NB Um die harte Wurzel zu entfernen, die Bohnen sie brechen.
In unserer Plantage Terreiro Velho – in Holzkisten – fermentiert der Kakao jeder Ernte separat auf natürliche und spontane Weise.
Einige Fermentationen führen zu Kakao, der besser zum Rohverzehr geeignet ist, während andere zu Kakao führen, der besser zum Verzehr geeignet ist, geröstet.
Immer ein exquisiter Kakao, absolut nicht bitter und gekennzeichnet durch eine sehr angenehme und weiche Persistenz, bieten wir ihn pur, roh und geröstet an.
Hervorragend zum Naschen eignen sie sich ideal zum Anreichern von Joghurt, Müsli, Obstsalat, Obstsalaten oder in der Küche.
Wir bieten dir meine Tapenade an:
Alle Zutaten werden in einem Standmixer in folgender Reihenfolge hinzugefügt:
100gr Olivenö;l nativ extra, kaltgepresst, nicht zu ausdrucksstark
40gr eingelegte Kapern: abtropfen lassen und leicht zwischen zwei Papiertücher pressen um den Rest der Flüssigkeit zu entfernen
30gr Knoblauch, der Keim muss entfernt werden
100gr ungeröstete Kakaospitzen
2 Anchovis
Eine Prise ‚Fleur de Sel’
Die Zutaten solange zusammen mixen bis eine recht homogene Paste entsteht. Aber Achtung: wenn man zu lange mixt, wird die Textur zu feinkörnig und die Tapenade verliert deutlich an Aromen. Ich zum Beispiel mixe ca. 4 Minuten: erst bei niedriger Geschwindigkeit, dann bei voller Leistung.
