Cacau cru apenas descascado e sem a radícula.
NB para remover a radícula dura, as favas partem-se.
Na nossa plantação de Terreiro Velho - em caixas de madeira - o cacau de cada colheita fermenta separadamente de forma natural e espontânea.
Algumas fermentações dão um cacau mais adequado para ser consumido cru, enquanto outras dão um cacau mais adequado para ser consumido torrado.
Sendo sempre um cacau excelente, nada amargo e caracterizado por uma persistência muito agradável e doce, propomo-lo puro, cru e torrado.
Excelentes para serem codidos puros, são ideais para enriquecer iogurtes, muesli, saladas de fruta, saladas ou na cozinha.
Sugero-vos a minha Tapenade:
100 g de azeite extra virgem primeiro pressionado a frio não muito perfumado,
40 g de alcaparras em vinagre escorridas e muito bem secas entre dois guardanapos de papel,
30 g de alho sem germe,
100 g deste cacau cru,
2 filetes de anchovas e uma boa pitada de “flor de sal”.
Feche a trituradora, triture até que os ingredientes se tornem um creme quase homogêneo. Tenha cuidado, pois se os moer por muito tempo, a consistência certamente ficará mais fina, mas perderá a fragrância. Com a minha trituradora, por exemplo, eu trituro por cerca de 4 minutos, primeiro em velocidade baixa, depois em máxima potência.
