Tres variedades diferentes de café arábica cultivadas en nues-tra plantación de Nova Moca, las tres con un sabor sorprenden-temente diferente.
Estos granos de café pertenecen a tres variedades de Arábica dife-rentes, antiguas y poco comunes, cultivadas en el mismo terreno, una al lado de la otra en la misma plantación, tostadas exacta-mente de la misma manera y cubiertas con el mismo chocolate.
Al probarlos de tal modo que machaques el grano en el primer bo-cado, descubrirás la increíble diferencia entre las tres variedades.
Para distinguir entre los tres granos diferentes, mantuvimos las abreviaturas que usamos en la plantación: nº1 CAT (Caturra), nº 2 BB (Bourbon) y nº 3 NM (Novo Mundo)
La temperatura ideal para apreciar plenamente nêustrio chocolate está entre los 27ºC y los 28ºC.
Antes de hacer la degustación, es interesante saber que el peso promedio del grano de café en este chocolate es de 0,1 gr., que equivale a 1/80 del café necesario para hacer un espresso de 8 gr.
Al probar
nº1 CAT: En el momento en que muerdes el chocolate, tu boca y tu nariz se llenan con el sabor del café, pero desaparece rápida-mente. Lo que queda es el sabor del chocolate.
nº 2 BB: Esta combinación de chocolate y café es exactamente lo opuesto al CAT. Primero saboreas el chocolate, y muy lentamente descubres el delicado sabor del BB que, después de un minuto aproximadamente, supera por completo el sabor del chocolate. Aunque ya trabajamos con esta variedad BB, su dulzura y su largo postgusto nos siguen sorprendiendo.
nº 3 NM: Probablemente sea el más completo de los tres. De prin-cipio a fin, el sabor y la fuerza de este café están completamente en equilibrio con el chocolate.
