Arabica coffee beans
Arabica coffee beans, variety Novo Mundo (NM), W & N roasted and covered with 55% chocolate
Arabica coffee beans, variety Caturra (CAT), W & N roasted and covered with 55% chocolate
Arabica coffee beans, variety Caturra (CAT), W & N roasted and covered with 55% chocolate

Grãos de café arábica, variedade Novo Mundo (NM), W e N torrados e cobertos com chocolate 55% - 160g

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Preço de venda: 18,30 €
Preço de venda sem IVA: 16,79 €

Especialmente dedicado aos apaixonados do café, “Grani” é a forma mais eficaz de descobrir quanto o tipo de processamento incide sobre aromas e sabores.

Ouve-se falar muito sobre variedades de café ou de “terroir”, mas quase nunca é dito como o café é processado, o que é uma grande lacuna, porque o processamento tem um efeito profundo sobre o sabor.

Para compreender e interpretar os diferentes aromas que podem ser encontrados num café, é essencial ter uma ideia clara de como este pode ser processado a partir do momento da colheita até antes da torrefacção. Na verdade, é nesse espaço de tempo que se desenvolvem os sabores, os aromas, as fragrâncias ou os defeitos.

Para transformar o café recém-colhido num café pronto a ser torrado (café comercial) podem ser seguidos dois diferentes métodos de processamento, por via húmida - lavado ou Whashed (W) ou por via seca - natural (N) e dependendo do método de processamento o mesmo café terá sabores muito diferentes.

Para apreciar de forma clara, simples e inequívoca o quanto as diferentes formas de processamento podem afectar a mesma variedade de café cultivado num mesmo ” terroir”, Claudio oferece a experiência de "Grani", em que cada caixa contém uma única variedade de café coberto com o mesmo chocolate 55% e o tipo de processamento W ou N está indicado no respectivo saquinho.


Para saber mais sobre o processamento…

NM

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